海融丶小可爱网上有关“为什么煲汤时不适宜过早放盐？”话题很是火热，小编也是针对为什么煲汤时不适宜过早放盐？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
1）先放盐与菜相克：
炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜外渗透压增高，菜内
内的水份会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的
菜无鲜嫩味。故炒菜不宜先放盐。
但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染
如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素：黄曲霉素B1。花生油虽然
经过处理，但仍残留微量毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过
半分鈡到一分鈡再加配料和菜。可以利用盐中的碘化物解除黄曲
霉菌毒素。
此外，用动物油炒菜也宜先放盐，这样可减少动物油中有机
氯的残余量，对人健康有利。
2）先放盐与肉相克：
烧肉放盐过早也不好。盐的主要成份是氯化钠，而氯化钠是使旦
白貭发生凝固。一般新鲜肉或鱼都含有极其丰冨的旦白貭，烹调
时过早放盐，旦白貭就会随之发生凝固。尤其是烧肉或炖肉，过
早放盐往往会使肉块缩小，肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也
差。因此，放盐应在肉或鱼即将煮熟时为好。
3）先放盐与鸡汤相克：
煮鸡汤时不要先放盐，可等鸡汤煮好后冷却至80--90℃时，再加
入适量盐调味，这样鸡汤会特别鲜美。
所有肉炖汤的时候是不是都不能先放盐？
好处：盐在热油中烧煮半分钟至1分钟，即可消除油和盐中95%左右的黄曲霉毒素，从而减少致癌物对人的毒害，还可防止热油飞溅。
坏处：温度较高的油温会损坏食用盐的有益物质，建议在制作食物起锅后最后放盐。
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。
扩展资料：
盐是重要的调味品，有调节细胞外液容量和渗透压、维持酸碱平衡和维持正常血压的功能，以及参与能量代谢和有关的一些生理功能的维持。但盐的摄入过高后增加了高血压的发病风险已被证实。
北京大学临床医学研究所常务副所长武阳丰教授指出，在我国由心脑血管病事件引起的死亡占总死亡人数的45%。其中49%的冠心病和62%的卒中是高血压导致的。50%的高血压是吃盐多或者钠过高带来的。
世界各国在食品工业上的减盐行动早已开始。1979年芬兰就开始采取减盐行动，通过设置高钠和低钠等标志的方法，将国民的盐摄入量从1972年的14克降低到2002年的9克以下，随之而来的是，高血压率和脑卒中死亡率都有所下降，成效非常明显。
我国也正根据各国经验，制定适合我们的减盐工业指南。中国营养学会理事长杨月欣教授表示，从面包、饼干到酱油等都有减盐的空间，食品工业是减盐的重中之重。
参考资料：
煮菜时过早放盐会怎样
一般肉炖汤的时候都不能先放盐。因为盐会让蛋白质凝固，那样肉吃起来会是死的，一般做肉炖汤的时候都不先放盐，而炒菜的时候可以先放盐，因为先放盐会凝固肉里面的蛋白质，这样肉吃起来就没有那么鲜美了，所以为了肉的味道更加鲜美，一般肉炖汤的时候，都不能先放盐。其实做汤的时候先放盐对身体是没有害处的，做汤的时候先放盐，是会佒味道，没有那么美味，所以一般做汤的时候都不先放盐，应该在水温高达80~90之后再放盐，因为肉含水分比较高，它含水分大概有50~60%，盐是会让肉脱水的，如果肉脱水了，吃起来的感觉就比较老，而且也没有那么鲜美，感觉吃的好像是死的一样，可如果你做汤之前等到水温，80到 90的时候再把盐放进去，那么味道就会非常的鲜美，当然了，这个还要看火候，还要看你的做法是怎么样的火候和做法也是非常重要的，如果你做的不当，就算你80~90的时候放盐也是会影响味道的。一般熬汤的时候，有些人废在误区里，以为先放盐会比较好，一般常见熬汤的都是肺加上一锅水，然后放入调料，然后再放入盐，然后等到水快开的时候，再把肉放进去，其实这样是错误的做法，正确的做法应该是放完水开火之后就把肉放进去，等到水温高达80~90之间，再把盐放进去，水后可以放调料，不过汤的配饰品再肉放进去之后也是可以先放进去的，我说的是那些不易熟的。肉做汤的时候不能先放盐，因为会使肉变得非常死，先放盐味道吃起来并不鲜美，他会让肉脱水，也会让蛋白质凝固，所以为了肉做汤的时候，味道鲜美，不能先放盐。
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。
如果用花生油炒菜，由于花生容易生黄曲霉素B1，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在。因此，用花生油淡菜时最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康。
如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
就这些，希望对你有帮助
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我是亚体号的签约作者“海融丶小可爱”
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